Reteta lapte de pasare – un desert pufos si cremos

Reteta traditionala de lapte de pasare, usor de preparat

Salutare, prietenii mei gurmanzi! Astazi va arat cum sa pregatiti un desert rafinat, clasic, numit lapte de pasare. Este o reteta simpla, cu putine ingrediente, dar de efect – perfecta pentru a impresiona familia si prietenii. Urmati pasii de mai jos pentru a obtine un desert delicat si pufos, in care „norii” din albus plutesc usor pe crema de vanilie.

Lapte de pasare – Reteta clasica pentru un desert delicat

Sebi

Lapte de pasare este un desert clasic romanesc, apreciat pentru textura sa fina si gustul delicat. Albul de ou pufos pluteste intr-o crema dulce de vanilie, oferind o combinatie perfecta intre eleganta si simplitate. Aceasta reteta este ideala pentru momentele in care vrei sa impresionezi invitatii sau sa te rasfeti cu un desert rafinat, dar usor de preparat acasa.

5 din 1 vot

Reteta Video

Printeaza Reteta

Timp Preparare 20 minutes mins

Timp de Gatire 20 minutes mins

Timp Total 40 minutes mins

Tip reteta Retete cu oua, Retete de creme

Portii 4 persoane

Calorii 140 kcal

Ingrediente

  

• 1 l lapte
• 5 oua
• 185 g zahar
• 1 pastaie de vanilie (sau esenta de vanilie, daca pastaia nu este disponibila)
• 1 praf de sare

Mod de preparare video

Rezumat reteta

Laptele de pasare ramane un desert preferat datorita echilibrului perfect dintre dulceata cremei si pufosenia albusului de ou. Simplu de realizat si cu un aspect elegant, acest desert poate fi savurat in orice moment al zilei sau pregatit pentru ocazii speciale. Cu aceasta reteta, vei obtine un preparat autentic, care pastreaza savoarea traditionala si aduce un strop de rafinament la masa ta.

Cuvinte Cheie lapte de pasare

Pasii pentru a pregati reteta de lapte de pasare

Pregatirea laptelui si vaniliei

Incepem prin a pune laptele la incalzit intr-o cratita, la foc mic. Este important sa clatim cratita cu putina apa inainte, pentru a preveni lipirea laptelui. Adaugam pastaia de vanilie taiata in jumatate, pentru a permite semintelor sa se infuzeze in lapte. Daca nu aveti pastaie de vanilie, puteti folosi esenta de vanilie sau zahar vanilat, dar acesta se va adauga la final, dupa ce laptele s-a incalzit.

Lasam laptele sa se incalzeasca incet, fara sa fiarba, in timp ce pregatim restul ingredientelor.

Separarea oualor si prepararea albusurilor

Separati albusurile de galbenusuri, avand grija sa nu ramana niciun strop de galbenus in albusuri. Puneti albusurile intr-un bol curat si adaugati un praf de sare. Bateti albusurile cu un mixer pana cand incep sa se formeze varfuri moi, apoi adaugati treptat o treime din cantitatea de zahar (aproximativ 60 g), batand in continuare pana cand obtineti o spuma ferma si lucioasa.

Fierberea „norilor” din albus

Odata ce laptele este aproape de punctul de fierbere, incepeti sa formati „norii” de albus. Cu o lingura, luati bucati de spuma de albus si asezati-le cu grija in laptele cald. Nu aglomerati cratita; lasati spatiu pentru ca „norii” sa se extinda putin in timpul fierberii. Lasati-i sa fiarba in lapte aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, apoi scoateti-i cu o paleta si asezati-i pe o farfurie. Continuati acest proces pana cand ati fiert toti „norii” de albus.

Pregatirea cremei englezesti din galbenusuri

In timp ce albusurile sunt gata, ne ocupam de crema englezeasca, baza pentru acest desert. Intr-un bol separat, bateti galbenusurile cu restul de zahar (aproximativ 125 g) pana cand obtineti o crema deschisa la culoare si usor aerata. Adaugati un praf de sare, care va intensifica gustul dulce si aroma vaniliei.

Dupa ce laptele s-a racorit putin, adaugati treptat lapte cald peste galbenusuri, amestecand continuu pentru a evita coagularea galbenusurilor. Cand amestecul ajunge la aceeasi temperatura cu laptele, turnati-l inapoi in cratita si incalziti-l la foc mic.

Este esential sa mentineti temperatura intre 80-90°C si sa amestecati continuu. Crema nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere, deoarece risca sa se branzeasca. Pentru a verifica daca este gata, treceti o lingura prin crema si desenati o linie pe spatele acesteia – daca linia ramane, inseamna ca este gata.

Strecurarea cremei

Dupa ce crema este gata, o strecuram printr-o sita fina, pentru a elimina eventualele bucati de ou coagulat si pentru a obtine o textura fina si catifelata. Lasam crema sa se raceasca usor inainte de asamblarea desertului.

Asamblarea desertului lapte de pasare

In boluri individuale sau intr-un vas mare de servire, turnati crema englezeasca si asezati deasupra „norii” din albus, lasandu-i sa pluteasca usor pe suprafata cremei. Acesta este momentul in care desertul capata aspectul elegant de „lapte de pasare.”

Sfaturi pentru o reteta de lapte de pasare perfecta

• Clatiti cratita inainte de a incalzi laptele: Acest truc previne lipirea laptelui si face curatarea mai usoara.
• Bateți bine albusurile: Consistenta „norilor” depinde de cat de bine sunt batute albusurile. Asigurati-va ca sunt ferme si lucioase inainte de a le pune in lapte.
• Mentinerea temperaturii cremei: Controlul temperaturii este esential pentru a obtine o crema fina. Amestecati continuu si evitati sa o aduceti la fierbere.
• Folositi vanilie autentica: Daca aveti acces la pastaie de vanilie, aceasta va adauga o aroma intensa si autentica desertului.

Variante si idei de servire

Puteti adauga diverse arome in crema, precum coaja de lamaie sau portocala, pentru o nota citrica. De asemenea, puteti incerca sa presarati putina scortisoara sau cacao deasupra pentru un aspect deosebit si o aroma subtila.

Servirea desertului

Acest desert se serveste cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Lasati-l sa se odihneasca putin in frigider daca doriti o textura mai ferma. Lapte de pasare este perfect ca desert usor, dupa o masa consistenta, oferind o combinatie placuta de crema fina si albus pufos.

Concluzie

Reteta de lapte de pasare este una clasica, perfecta pentru iubitorii de deserturi delicate si fine. Cu un minim de ingrediente si urmand pasii de mai sus, veti obtine un desert rafinat si usor de facut acasa. Indiferent daca este o masa in familie sau o ocazie speciala, laptele de pasare va aduce un plus de eleganta si savoare mesei.